Taart met zevenblad en brandnetel 

Voor het kruimeldeeg: 

260 g bloem

140 g boter

10 g zeezout

1 eetlepel tijm

een beetje koud water

1 ei

Bereiding

Zeef de bloem en doe deze samen met het zout in een kom. Meng de in stukjes gesneden boter met de bloem met de vingertoppen en kneed tot kruimels. Wrijf vervolgens de kruimels tussen beide handen met de bloem. Haal de tijmblaadjes van de steeltjes, hak ze grof en voeg ze samen met het ei toe. Meng het geheel tot een deeg. De boter moet koel zijn en het kneden moet snel gebeuren, zodat het deeg beter samenblijft. Als het deeg tijdens het kneden te kruimelig is, voeg dan druppelsgewijs water toe; als het te plakkerig is, voeg dan wat bloem toe. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast afkoelen. Verwarm de oven voor op 180 °C, boven- en onderwarmte. Rol het deeg nu uit de koelkast uit tussen twee licht met bloem bestrooide vellen folie en leg het in een beboterde, licht met bloem bestrooide bakvorm. Blind bakken: prik met een vork gaatjes in de deegbodem, bedek deze met bakpapier en verzwaar met peulvruchten (linzen, erwten). Bak ongeveer 15 minuten in de oven.

Voor de vulling: 

1 handvol wild knoflook

1 handvol brandnetelblaadjes

2 eieren

 1 eetlepel koolzaadolie

150 g roomkaas

60 g Griekse yoghurt

100 g fetakaas

 200 ml room

2 uien

5 tomaten

2 teentjes knoflook

½ chilipeper

peper

 zout

nootmuskaat

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Blancheer de brandnetel- en wildkersblaadjes kort. Spoel ze vervolgens af onder koud water, laat ze uitlekken en snijd ze fijn. Schil de ui, snijd deze in reepjes en fruit deze in wat koolzaadolie tot ze glazig zijn. Pel de knoflook en snijd deze in kleine blokjes. Hak de chilipeper fijn. Meng de roomkaas, yoghurt, room, eieren, ui, chili en knoflook in een kom. Voeg de brandnetel en de zevenblad toe en meng alles goed door elkaar. Kruid het mengsel flink met zout, peper en nootmuskaat. Snijd de tomaten in plakjes. Verdeel het mengsel over het afgekoelde, voorgebakken kruimeldeeg en verkruimel de fetakaas erover. Leg de plakjes tomaat erop en bestrooi ze licht met peper. Bak ongeveer 40 minuten in de oven.

Voor de daslookpesto: 

50 g pecorino

50 ml olijfolie

100 g daslook

100 g pijnboompitten

20 g pecorino

1 chilipeper

ongeveer 100 ml koolzaadolie

zout

 peper

Bereiding

Sorteer de daslook, was deze, centrifugeer hem droog en snijd hem fijn. Pureer de kruiden met de koolzaadolie en de chilipeper met behulp van een staafmixer tot een geurige groene pasta. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vet, hak ze in grove stukken en meng ze door de pasta. Rasp de Pecorino met een kaasrasp en meng deze erdoor. Breng op smaak met zout en peper en vul aan met olijfolie.

Voor de andijviesalade

½ krop andijvie

3 eetlepels appelazijn

2 theelepels mosterd

2 teentjes verse knoflook

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel lentehoning

Zout

Bereiding

Snijd de bladeren van de andijvie los van de wortel en was ze grondig met koud water. Laat de bladeren goed uitlekken in een vergiet. Pel de knoflook en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de slablaadjes in fijne reepjes. Doe de knoflook, azijn, mosterd, honing en zout in een grote kom en meng dit goed door elkaar. Meng de saladedressing met de olie en roer nogmaals krachtig door. Voeg de gesneden sla toe en meng alles krachtig met beide handen.

Voor het opdienen: 

2 voorverwarmde borden

2 slakommetjes

bloemen van het seizoen

geroosterde pijnboompitten

fleur de sel

zout

peper

Opdienen

Snijd de taart op een snijplank in acht stukken. Leg telkens een stuk taart op een bord, leg er wat andijvie bij en garneer met bloemen, pijnboompitten en enkele druppels pesto. Serveer met daslookpesto.