SaarlandRavioli
Une recette classique de la Sarre réinterprétée. Une délicate saucisse de foie maison, de la viande hachée de bœuf « Flexi » et des pommes de terre, rehaussées de pommes caramélisées et de la note acidulée de la choucroute, constituent la base des raviolis sarrois.
© Tina Bonaffini Caputo
De la part de notre entreprise partenaire "Italian delight PASTAMANUFAKTUR"
Raviolis de la Sarre à la choucroute au vin blanc et au lard croustillant
Pour 2 personnes
Ingrédients
400 g de raviolis de la Sarre
150 ml de vin blanc sec (j'ai opté pour un Auxerrois sec du domaine bio Ollinger-Gelz)
150 g de guanciale ou de pancetta (par exemple du Wintringer Hof)
2 petites échalotes (par exemple du Wintringer Hof)
½ petit chou blanc d'environ 600 g (on peut également utiliser du chou pointu)
400 ml de crème
Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Coupez les échalotes en dés et le chou blanc en fines lamelles. Faites revenir les échalotes et le chou blanc dans un peu d'huile d'olive dans une poêle à bords hauts jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Déglacez ensuite avec du vin blanc. Laissez réduire un peu le vin. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 10 minutes.
Petite astuce : si vous aimez le cumin, n’hésitez pas à ajouter quelques graines de cumin pendant la cuisson, cela donnera encore plus d’intensité à la choucroute au vin blanc.
Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre. Pendant ce temps, coupez le guanciale en dés et faites-le revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Faites cuire les SaarlandRavioli dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Disposer les raviolis de la Sarre sur un lit de chou au vin blanc. Garnir d’un peu de lard croustillant.
