SaarlandRavioli
Een klassieker uit het Saarland in een nieuw jasje. Fijne, huisgemaakte leverworst, gehakt van Flexi-rundvlees en aardappelen, verfijnd met gekarameliseerde appel en de frisse zuurheid van zuurkool, vormen de basis voor de SaarlandRavioli.
© Tina Bonaffini Caputo
ons partnerbedrijf “Italian delight PASTAMANUFAKTUR”
Saarland-ravioli met witte wijn-zuurkool en knapperig spek
Voor 2 personen
Ingrediënten
400 g SaarlandRavioli
150 ml droge witte wijn (ik heb gekozen voor een droge Auxerrois van biologisch wijngoed Ollinger-Gelz)
150 g guanciale of pancetta (bijv. van Wintringer Hof)
2 kleine sjalotten (bijv. van Wintringer Hof)
½ kleine witte kool, ca. 600 g (als alternatief kan ook spitskool worden gebruikt)
400 ml room
Olijfolie, zout, peper
Bereiding
Snijd de sjalotten in blokjes en de witte kool in dunne reepjes. Fruit de sjalotten en de witte kool met een beetje olijfolie in een diepe pan tot ze glazig zijn. Blus vervolgens af met witte wijn. Laat de wijn iets inkoken. Voeg de room toe en laat het geheel nog 10 minuten op laag vuur doorkoken.
Kleine tip: als je van komijn houdt, kun je gerust een paar komijnzaadjes meekoken, dat geeft de witte wijnkool nog wat meer intensiteit.
Breng vervolgens op smaak met zout en peper. Snijd ondertussen de guanciale in blokjes en bak deze in een pan knapperig. Kook de SaarlandRavioli 5 minuten in kokend gezouten water.
Schik de SaarlandRavioli op het bedje van witte wijnkool. Leg er als topping nog wat knapperig spek bovenop.
