Soupe à l'ail des ours

Ingrédients

2 cuillères à soupe de beurre

1 à 2 oignons

2 cuillères à soupe supplémentaires (par exemple, de farine d'épeautre ou de blé complet Emer)

1 l de bouillon de légumes

3 à 4 poignées d'ail des ours

1 pot de crème

Sel

Poivre

Noix de muscade

Facultatif : pâquerettes
 

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une marmite.
   Couper les oignons en petits dés et les faire revenir dans le beurre.
   Saupoudrer de farine pour réaliser un roux, déglacer avec le bouillon de légumes et porter à ébullition.
   Incorporer l'ail des ours lavé et finement ciselé, puis laisser cuire quelques instants.
   Réduire la soupe en purée, assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade, puis incorporer la crème.
   Si vous le souhaitez, garnir de fleurs comestibles, par exemple des pâquerettes.
2.  
3.  

Astuce

Si vous n'avez pas d'ail des ours sous la main, vous pouvez tout simplement le remplacer par des épinards ou d'autres herbes sauvages printanières telles que le goutweed, le mouron des oiseaux, etc.